说明青椒炒刀鱼的家常做法

来自天涯社区http://www.tianya.cn/的优秀用户用户181XX1822，于2018.12.11 11:23:05在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“青椒炒刀鱼的家常做法”的百科，非常感谢Array的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
青椒炒刀鱼，是把刀鱼经油炸后，再回锅与青椒配辅料炒制而成，口感咸香，味道鲜美，风味独特，口味极佳。下面介绍青椒炒刀鱼的家常做法。
工具/材料
刀鱼 3条，青椒 1个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。
操作方法
01
刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成小段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。
02
青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。
03
红干椒用水清洗干净，控干水分斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。
04
碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，少许淀粉，兑水，调和成料汁。
05
把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均匀挂糊。
06
锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入刀鱼油炸，炸至刀鱼表面焦黄，盛出备用。
07
盛出炸鱼用的多余的油，锅里留底油，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入红干椒翻炒。
08
红干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入炸好的刀鱼稍翻炒一下，放入调和好的料汁。
09
收汤汁后，关火即可。