寻找无水葱油鸡的做法

来自猎聘https://www.liepin.com/的优秀用户阿狸控恋上萌桃子，于2019.10.22 16:19:34在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“无水葱油鸡的做法嫡女重生”的百科，非常感谢Array的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
工具/材料
童子鸡1000克
料酒30ML
朝天椒4个
香菜适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、芝麻油适量、色拉油适量、花椒油适量
操作方法
01
首先选择不到2斤的童子鸡，处理干净后先腌制起来。
02
撒少许的盐、胡椒粉在鸡身内外。
03
然后将调料充分的抹匀后静置半个小时。
04
然后将小葱切段，姜切片。
05
取一口铸铁锅，倒少许的色拉油，兜匀。
06
把姜片和葱段均匀的铺满锅底。
07
然后再把腌制好的鸡平铺放好。
08
淋上两汤匙的料酒。
09
盖上盖子，开中大火。
10
烧到有蒸汽冒出来的时候转小火再煮20分钟。
11
用筷子戳一下，如果能够轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了。
12
趁热淋一些生抽调味。
13
上桌前，在鸡身撒一些葱花。
14
再撒一下椒圈，放一点香菜。
15
然后用色拉油、花椒油和芝麻油，混合烧一个滚油，淋在上面就可以动手开吃了。
 
特别提示
1、烹饪的时候全程不加水，它是利用铸铁锅的导热性和密封性都很好的原理，能保留鸡的原汁原味。
2、最好选用小一点的放养童子鸡，不要太大，也不要太老。
3、锅底一定要铺满姜片和葱段，防止粘底，也给鸡增加了特别的风味。
4、烹饪时不要全程大火，防止焦底。