你知道年夜饭不知道煮啥？教你几道年夜饭硬菜，招待客人倍有面子！

来自新浪新闻https://news.sina.com.cn/的优秀用户Miss. 张，于2023年05月17日 09:45:55在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“年夜饭不知道煮啥？教你几道年夜饭硬菜，招待客人倍有面子！柳江古镇”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：	
简要回答
金猪贺岁，迎接新年，今天已经是2019年的除夕夜了，不知道大家的年夜饭都准备得怎样了，有些朋友呢可能长期在外，家里很少做饭，等到除夕夜的时候要准备年夜饭了就忙得手忙脚乱了，也没有一个拿手菜，所以呢，天健美食坊给大家整理几道非常适合做年夜饭的硬菜，分享给大家，让大家也能够在家里人面前露一手！那么，大家就一起来看看我分享的这几道菜吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒,相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
01
NO.1 糖醋里脊
准备材料如下：里脊300克，番茄酱4糖醋，生粉3汤匙，面粉1汤匙，
辅料：葱花适量，糖1汤匙，醋2汤匙，泡打粉1/3小勺，芝麻适量
具体做法如下：首先将里脊切粗条，加盐，鸡精用手抓匀，再加入少量生粉，继续抓匀，面粉，生粉，泡打粉加水调成稀糊，加入一点油搅拌均匀，接着把里脊倒入糊里，搅拌均匀。起锅加油烧至油6.7成热，中小火，一条条放入炸金黄，捞出。待油温稍微升高，快速复炸一下，捞出。锅里留少许油，倒入番茄酱，再倒入糖，醋，水小火炒浓稠，关火，倒入里脊，快速翻拌，出锅撒上葱花和熟芝麻即可。
02
NO.2香芋扣肉
首先准备以下食材：五花肉600克，芋头400克，萝卜100克，小麦面粉10克，味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
具体做法如下：首先五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，然后在肉皮上用牙签戳无数的小孔，接着用少许老抽涂抹在表面上色，接着将芋头去皮洗净，切成1.5厘米厚的片。起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。再将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。将五花肉切成1.5厘米厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
03
NO.3 梅菜扣肉
首先准备食材：五花肉800克，梅干菜60克，姜片4片，香葱5根，八角2个，干辣椒10个
配料：盐1茶匙，老抽1汤匙，五香粉1茶匙，蜂蜜2茶匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：首先将梅干菜洗净泥沙用盐水浸泡一个小时去掉咸味，再将五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛，用牙签在肉皮表面戳很多小孔，老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，然后腌制十分钟沥干，接着锅里放油烧至7成热，将五花肉放锅里炸至表面金黄，再捞出放清水里浸泡40分钟。葱姜切末红辣椒切圈备用，接着炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒，再倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
04
NO.4 红烧肉
首先准备以下食材：五花肉500克，八角4颗，葱段适量，香叶适量，姜片适量，白砂糖适量，盐适量，酱油适量，黄酒适量，冰糖适量，花生油适量
具体做法如下：首先起锅加入清水，将五花肉冷水下锅，加入姜片，料酒，葱片煮10分钟，煮好后捞出切成约2厘米见方的小块，接着在炒锅上火倒入少许油，煸香八角，再倒入细砂糖，煸炒糖色，糖色煸炒到微黄色起泡即可，接着下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后加入2小勺黄酒，加入1汤匙生抽，加入1汤匙老抽翻炒上色，让酱油均匀的吸附在肉块上。再往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。汤汁收至浓稠裹肉上时便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
05
NO.5 粉蒸肉
准备食材如下：五花肉500克，米粉70克，葱段适量，姜片5片，辣椒粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1茶匙，十三香1汤匙，盐1茶匙，酱油2汤匙，老抽少许
具体做法如下：先把五花肉洗净备用，切稍厚点的肉片，切好后放入盆内备用，姜切片 葱切段，加入盐，六月鲜酱油，十三香，再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时，腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉，最后加入米粉搅拌均匀。（米粉的制作：将大米炒制金黄色后，用搅拌机将米粒打成颗粒状即可），把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入高压锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，装盘即可！
06
NO.6 剁椒鱼头
准备食材如下：大头鱼鱼头1个，剁椒适量，高度白酒1大匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，蒸鱼豉油1大匙，油适量，盐适量，姜适量，葱适量
具体做法如下：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，再将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。接着把高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，将姜切片、葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头，然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上，蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟，将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
07
NO.7 糯米丸子
准备食材如下： 糯米50克、荸荠100克、鸡蛋1个、时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量
具体做法如下：将杏鲍菇、葱、蒜切成末，装入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入克料酒料酒，再加入2克细盐，1克草果粉，1克花椒粉，6毫升老抽，用筷子朝1个方向搅拌3分钟，接着带上一次性手套，取适量搅拌好的杏鲍菇肉泥在手心，团成圆球状，放进浸泡软的糯米中滚一圈，放入平底盘中，依次将所有的做好，入锅中火蒸1个小时即可，出锅后可点缀些枸杞即可！
经验备注
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