好不好爷爷教我做的这5道家常菜，香辣入味，鲜香下饭，让人食欲大增

来自快手https://www.kuaishou.com/的优秀用户梨子，于2023.07.14 11:48:28在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“爷爷教我做的这5道家常菜，香辣入味，鲜香下饭，让人食欲大增马明哲”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
简要回答
我们开始进行调味放一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，适量的盐和鸡精翻匀，翻匀之后放入韭菜继续翻匀即可出锅。
01
五花肉炒香干
食材：五花肉、豆干、韭菜二荆条，小米辣。
做法：1、起锅烧水，水里放入少一点的盐，老抽，水开之后，将我们切好的豆干煮30秒，先上个底色，除去豆腥味。
2、紧接着锅里放入五花肉煸炒出油脂，这种时候家里可以买一个好一点的不粘锅，因为不粘锅不用加食用油就能很好煸出油脂，如果是不好的锅，还需要加食用油才能煸肉。煸炒出油脂之后，放入姜、蒜、花椒煸香。煸香之后，再放入我们切好的青红辣椒以及我们焯好水的豆干。
3、我们开始进行调味放一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，适量的盐和鸡精翻匀，翻匀之后放入韭菜继续翻匀即可出锅。
02
巨下饭的肉沫豆腐
食材：嫩豆腐、肉沫、小葱、小米辣、蒜末
做法：1、豆腐切小块，冷水下锅沸腾两分钟捞出备用
2、油热下肉末炒熟炒散，下葱白蒜末小米辣，半勺豆瓣酱，炒出酱香味炒出红油
3、然后加小半碗清水，放盐生抽老抽蚝油调味，按自己口味放辣椒粉，下豆腐铲匀焖煮
4、焖煮3分钟左右后，淀粉水少许，分2到3次加入勾芡，最后放葱花鸡精轻轻翻动即可出锅
03
爆炒花甲
食材:花甲、姜葱蒜、红油豆瓣、火锅底料
步骤:1.花甲先冷水加点食用油和食盐泡上1小时让花甲吐沙。
2.花甲清洗干净之后冷水下锅，加一勺料酒和两片生姜，花甲全部开壳之后再煮一分钟捞出，冷水再清洗一遍。
3.调个料汁:两勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，半勺食盐和鸡精，一勺生粉，最后加半碗清水搅拌均匀备用。
4·热油下葱姜蒜爆香，倒入花甲翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，大火翻炒，最后加鸡精翻炒一分钟之后出锅。撒上香葱，出锅啦！
04
白菜梗炒牛肉
食材：牛肉，白菜梗，小米辣，泡椒，蒜
tips：嫩牛肉腌制，牛肉切片调味（逆纹理切，这步很重要）加一勺蚝油、胡椒粉、少许蛋清、一勺淀粉抓匀，最后加一勺花生油锁住牛肉水份，腌制15分钟。
1、热锅热油，倒入牛肉快速滑散炒至变色盛出备用。（牛肉不易炒太久，时间长了容易老）
2、另起锅倒油，放入泡椒、小米辣、蒜片爆香，倒入菜梗翻炒3、4下，接着倒入炒好的牛肉，调味放一勺生抽，少许蚝油，大火翻炒4、5下，出锅撒点香菜和辣椒面炒匀即可。
05
藤椒水煮肉
食材：猪肉/豆芽/水煮肉藤椒料包
做法：1、猪肉切薄片，加玉米淀粉+蚝油+味精+鸡粉+盐捞匀，放入油在抓匀锁味腌制30 分钟
2、锅里不用放油，，把酱料包炒香，直接放入清水煮开
3、煮开之后放入豆芽，把豆芽烫熟后直接捞出碗里备用，其次再把肉片倒进去烫熟捞出
4、全部盛出之后，放入辣椒面/藤椒用热油激发出香味~最后撒上葱花即可~~
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经验备注
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