为什么教你做经典菜“葱烤大排” 鲜嫩入味 肉质松软 老人小孩都爱吃

来自新浪网https://www.sina.com.cn/的优秀用户AAA，于2023.09.19 12:59:59在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“教你做经典菜“葱烤大排” 鲜嫩入味 肉质松软 老人小孩都爱吃雍正王朝”的百科，非常感谢AAA的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
简要回答
在家中，你可轻松制作出鲜嫩多汁的美味葱烤大排，只需先将大排腌制一下，然后注意炸制的细节，千万不要炸得过老，否则大排会变得口感硬。
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一、葱烤大排所需食材：
1. 大排4块
2. 蛋清1/2个
3. 适量淀粉
4. 一把小葱
5. 2汤匙生抽
6. 0.5汤匙老抽
7. 0.5汤匙糖
8. 1汤匙料酒
02
二、制作过程
1. 提前准备好所需的食材，并将大排洗净。
2. 用肉锤均匀地敲打大排的正反面，打断肉的纤维，这样口感会更好。
3. 抹匀盐、黑胡椒粉和姜汁在大排上，然后加入蛋清拌匀，腌制15分钟。
4. 在大排上均匀地撒上一层淀粉。
5. 锅中倒入比平时炒菜多一些的油，热油后放入大排煎炸至定型。（油温要较高，大排不需要炸得太焦，只需定型即可。这样能保住大排的水分，口感才会嫩。避免使用小火长时间炸制，否则大排会失去水分，变得老而不好吃。）
6. 锅中留少量底油，放入葱，小火煎至出香味。
7. 将炸好的大排摆在葱上，盖上锅盖，小火焖煮约一分钟。将料酒、生抽、糖、老抽和水混合，调成一碗调料汁，倒入锅中。
8. 转大火煮开，并在中途翻转大排，最后中火煮至汤汁稍微变稠即可。
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三、小贴士
1. 这道菜最关键的环节是炸制大排，一定不要炸得太老，否则口感会变硬，定型后即可。
2. 腌制大排时要减少盐的用量，因为酱油中已含有盐分。
3. 敲打大排也非常重要，打断肉的纤维才能使口感更嫩。如果没有肉锤，可以用刀背代替，这一步不可忽略。
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经验备注
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