哪有在家自制皮蛋 成功实现皮蛋自由 3天就能吃 做一次够吃20天

来自IT之家https://www.ithome.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.09.20 15:53:50在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“在家自制皮蛋 成功实现皮蛋自由 3天就能吃 做一次够吃20天曹妃甸”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
简要回答
近年来，人们对食品安全和健康问题越来越关注，因此自家制作食品成为一种受欢迎的选择。有一种传统的自制皮蛋方法，可以让人们享受健康、无铅的美味。制作这款皮蛋需要使用新鲜的鸭蛋，切记不能使用冰箱冷藏过的鸭蛋。
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一、准备以下原料和材料
鸭蛋30个，食盐50克，草木灰一小盆，生石灰50克，食用碱50克，红茶一小撮，适量的稻壳（或高粱壳、草灰代替），以及适量的清水。
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二、制作步骤
1. 准备鸭蛋：首先，用清水洗净鸭蛋，并将表面的水分沥干备用。请注意，鸭蛋必须是新鲜的、未经冷藏的。
2. 制作腌灰：将生石灰变成粉末状，如果是块状的，需要提前洒水使其变成粉末。然后将其过筛备用，确保没有大颗粒。
3. 拌腌粉：将石灰粉、碱面和草木灰放入一个容器中，充分搅拌均匀备用。
4. 炒盐煮水：将食盐放入锅中炒熟，待爆炸声停止后，倒入清水和红茶，煮沸。
5. 和泥：将煮开的盐水稍微降温，倒入盛有生石灰、碱面和草木灰混合物的容器中，搅拌至成为粘稠的泥状物。
6. 包蛋：将每个鸭蛋一个一个地放入泥中，并用泥将其包裹起来，尽量包得厚实。在操作时最好戴上手套，以防碱性物质对皮肤造成伤害。
7. 裹稻壳：将包裹着泥的鸭蛋滚动在稻壳上，然后将其放入一个小缸中。当缸中装满鸭蛋后，用纸或大叶子盖住缸口，并用黄泥加盐水混合成泥状物，将其涂抹在纸或叶子上，确保不透气。大约经过一个半月至两个月的时间，皮蛋就可以食用了（在炎热的天气下，制作时间可能会更短）。食用前只需将外面的泥和灰洗净即可。
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三、自制皮蛋的建议：
1. 选择优质的鸭蛋：制作松花蛋时，主要原料是鸭蛋，务必选择质量优良的新鲜鸭蛋，以确保制作出优质的皮蛋。
2. 生石灰的选择：生石灰可以使鸭蛋蛋白凝固成胶冻状，但为了保证碱液的浓度，使用的生石灰必须是未受潮或长期暴露在空气中的。
3. 纯碱的使用：纯碱，也就是碳酸钠，可以在药房或超市购买到。
4. 控制食盐的使用量：适量的食盐可以改善皮蛋的口感，并抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但使用过多的食盐会导致蛋白质凝固不佳，蛋黄变硬。
5. 添加红茶末：红茶中含有单宁，可以帮助蛋白质凝固，改善皮蛋的颜色，也能缓和辛辣味道。
皮蛋的成熟期约为35至45天。成熟的皮蛋表现为蛋壳变成茶色透明状，不粘壳，蛋白凝固良好，蛋黄呈现绿褐色，并有饴糖状核心。一旦达到以上标准，应立即取出，以免过度成熟。通过以上制作工艺和小贴士，您可以在家中制作出无铅的皮蛋，让您享受更加安心的美食。
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经验备注
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