什么情况分享最正宗的东坡肉的做法

来自大麦网https://www.damai.cn/的优秀用户Miss. 张，于2024.08.16 17:24:01在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“分享最正宗的东坡肉的做法”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
简要回答
东坡肉是江南地区的一道传统名菜，这道菜色泽鲜亮、口感酥烂、肥而不腻，受到很多食客的喜爱。为您分享最正宗的东坡肉的做法，让您在家也可以享受这道美食。
工具/材料
半肥半瘦的猪肉，生姜，香葱，冰糖，黄酒，老抽，生抽，清水。
01
烹饪步骤
第1步：选择一块皮薄肉厚的五花肉，将五花肉切成大约4厘米的方块。肉块的大小要保持均匀，这样在烹饪的过程中才能够均匀受热。
第2步：用绳子把五花肉捆起来，防止煮肉的时候散掉，把切好的肉放到冷水当中，加入少量的料酒和姜片，开大火将水煮开，将水面上的浮沫撇去。再煮上几分钟，将肉的腥味和血水去除。捞出肉块，使用温水将肉块冲洗干净，刮去肉皮上的细毛和杂质。
第3步：取一个砂锅，在砂锅的底部铺上篦子或者是折断的竹签，防止粘锅，然后再铺上切成大片的生姜和整颗的香葱。随后把处理好的肉块，皮朝下放置在葱姜上。
第4步：在砂锅中倒入适量的黄酒或者是花雕酒、生抽冰糖老抽，黄酒的用量一定要足够多最好没过肉块。开大火，等烧开之后转为小火慢炖。在炖煮的过程中要注意适当的翻动一下肉块，让肉块能够均匀受热上色。小火慢炖的时间大约是2~3个小时，直到肉块变得酥烂，入味为止。
第5步：当锅内的汤汁变得浓稠、肉块完全酥烂的时候，就可以小心的将肉块取出，放入盘子时把皮朝上摆放。将汤汁当中的葱姜等杂质去除干净，然后把汤汁浇在肉块，可以增加肉的光泽度和风味。也可以在肉块上添加一些西兰花、青菜等绿色蔬菜，可以起到提味和装饰的作用。
02
小贴士
1.在选择猪肉时，最好选择半肥半瘦皮薄的五花肉。切肉时要尽量保持肉块的大小比较均匀。这样才能够保证受热均匀。
2.注意控制好火候，一定要小火慢炖，这样才能保持汤汁浓郁，将肉块炖到酥烂。
3.制作东坡肉最为重要的调料之一就是黄酒，黄酒的量一定要足够多才能过更好的去除腥味，增加香味儿。
4.在烹饪的过程中要注意适当的翻动肉块，保证肉块能够均匀受热，均匀上色。
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经验备注
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