求大家炒秋葵怎样才能翠绿脆爽？关键这一步很重要，秋葵色泽漂亮又美味

来自大众点评网http://www.dianping.com/的优秀用户梨子，于2023年05月31日 10:17:41在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“炒秋葵怎样才能翠绿脆爽？关键这一步很重要，秋葵色泽漂亮又美味暗物质”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：	
简要回答
由于睡眠不足导致体质虚弱贫血的年轻人不在少数，这些年轻人通常会买一些药来补血。其实秋葵这种食材也能起到很好的补血效果，只因秋葵中含有铁等微量元素，多吃能促进血红细胞生成。做秋葵时有一个注意事项，就是最好不要添加水。因为秋葵含有大量黏液，遇水会变得黏稠难吃。今天我就教大家在不加水的情况下做出甜辣爽口无黏液的肉沫秋葵。做菜的要领也很简单，那就是先把肉切好下入锅中煸炒。等肥肉里面的油析出后将切好的秋葵直接下锅翻炒3分钟，由于没有水的加入秋葵的黏液不会溶解到油中。做熟后吃起来不会感到黏稠，反而会感到一股秋葵特有的清香味。如果你是贫血的年轻人，不如少吃一些补品多吃一些秋葵，相信很快就能改善贫血的情况。
01
【肉末秋葵准备食材】
主料：秋葵300克、猪前腿肉300克
准备调料：
食用油适量、姜3片、酱油1小勺、味精3克、白糖3克、盐3克、红椒丁8克
02
【肉末秋葵制作步骤】
一 切好食材
秋葵用自来水冲洗干净，控一下水放在菜板上。
拿刀把秋葵的蒂切掉，然后将秋葵切成大小适中的丁状放在一个碗中。
制作肉沫我们选择猪前腿肉，要选取那种肥瘦相间的肉。单纯的用纯瘦肉做肉沫吃起来不会太香。切大约300克前腿肉，用刀将前腿肉的猪皮去掉。
自来水冲洗一下，将前腿肉放在菜板上。然后用刀将前腿肉切成肉条，再将肉条切成丁。紧接着把切好的肉丁剁碎成肉沫放入一个碗中备用。这种用刀切成的肉沫，吃起来口感要比那种料理机粉碎的更好。当然如果你为了省时间，也可以把肉切成肉块加入料理机简单粉碎一下。
二 煸炒肉沫
准备一个平底锅，在锅中下入约小半汤勺的食用油，建议大家使用压榨花生油味道会更香。开中火慢慢把油烧热，烧热油的过程中我们去切3片姜。
当看到油微微冒烟时，下入切好的姜片用铲子煸炒出香味。然后把刚才备用的肉沫一并下入锅中。
继续开中火烧油，我们用铲子不断煸炒肉沫。当肉沫中的肥肉遇到高温就会析出部分猪油，猪油与花生油混合使味道变得更香。
析出后的肥肉吃起来也不那么油腻了，也没有什么腥味了。为了能增加肉沫的鲜味还需要在锅中加入1小勺的酱油。
三 下入秋葵
用铲子翻炒两遍后把刚开始切好的秋葵下入锅中，这时将火稍微调大，以提高油温激发秋葵的香味。
翻炒的时候还要在锅中依次放入味精3克、白糖3克、盐3克，为了增加整道菜的辣味，我在里面加入了8克的红椒丁。如果你喜欢吃更辣的，可以多加一些，或者放入切好的辣椒圈。
大火翻炒的时间控制在三分钟内为宜，这样既可以把秋葵炒熟，又不至于将秋葵炒的太软。吃起来非常有嚼劲，也保持住了秋葵的那种自然香味。
炒熟之后关火将秋葵盛入盘中，这份甜辣爽口的肉沫秋葵就做好了。搭配上香喷喷的米饭，吃起来还是非常过瘾的。感兴趣的朋友就准备一些秋葵和猪肉学着烹饪一下吧。
03
【肉末秋葵技术总结】
1、猪肉要选择肥瘦相间的，如果是纯瘦肉做出来没有那种香味。用刀切肉沫的效果要比料理机好一些。
2、肉沫下入油锅中要开中火慢慢煸炒，直到析出一些猪油。这样子炒秋葵才能增加秋葵的香味，也能防止秋葵发黏。
3、红椒丁是为了增加辣味的，添加的量要根据个人口味决定。特别喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒圈，以提升菜的辣度。
经验备注
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