告诉饭店里手撕包菜为啥好吃？原来大厨这样做，难怪包菜鲜亮口感脆爽

来自观察者网https://www.guancha.cn/的优秀用户Miss. 张，于2023年06月02日 09:01:18在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“饭店里手撕包菜为啥好吃？原来大厨这样做，难怪包菜鲜亮口感脆爽周庄”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：	
简要回答
大家好，今天要和大家分享的是炒包菜这道美食的制作。对于包菜这一道食材及烹饪方法，很多人都喜欢用热油对其进行翻炒，就可以让炒出来的包菜特别下饭，像我就是一位特别喜欢炒包菜的人，每次家里做这道美食的时候，都能让我吃上两大碗米饭。
然而对这道美食进行制作的时候，在制作的过程当中，如果掌握不好制作步骤的话，炒出来的包菜口感就会变得特别软，一点都不脆口，吃起来也一点不下饭，颜色看起来更是黑黢黢的，一点都不鲜亮。如果你和我一样也是一位特别喜欢吃炒包菜的人，那么今天我这里就有一个炒包菜时的小技巧，在对包菜进行煸炒的时候，是不可以直接将包菜直接入油锅去进行翻炒的，那样炒出来的包菜味道肯定不好吃。
我炒包菜的小技巧，是一位厨房师傅以前教给我的，他告诉我说在对包菜进行入锅煸炒之前，我们要先对包菜多加一步处理方式，才能让炒出来的包菜颜色鲜亮，口感也非常的脆爽，下面就跟着我一起来看看，具体制作方法吧。
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1、首先准备好的新鲜包菜，要用刀将包菜对半切开，然后把包菜中的硬芯将其切掉以后，用手把包菜随意撕扯成小块状。在对包菜进行撕扯的时候，不要用刀对其进行切块，采用手扯出来的包菜，炒出来味道会更入味。
然后准备一小盆清水，把扯好的包菜块放入清水中浸泡10分钟以后，用清水将包菜淘洗干净，放到一旁备用。
02
2、准备好以后的包菜，相信大多数人都要将其入锅去进行翻炒了吧，其实这样的做法是不恰当的哦。这时的我们还要准备一小盆清水，往清水中加入两大勺白醋以后，把清洗干净的包菜放入到白醋水当中，对其进行浸泡15分钟。
采用白醋水对包菜进行浸泡的话，一是为了防止包菜在翻炒的过程当中，因氧化而出现发黑的现象，二是为了让包菜的口感，在煸炒的过程当中能变得更加脆口。这一步是非常关键的一个步骤，所以大家在对包菜进行翻炒之前，记得先用这样的方式去对包菜进行处理。
03
3、起锅热油，往锅中加入适量食用油，等油温6成热以后，把提前准备好的干辣椒圈，以及蒜片加入到热油当中，用小火将香味翻炒出以后，把浸泡好的包菜控干水分加入到热油当中，大火将其翻炒至断生、变软。
最后我们需要往包菜中加入一勺食盐调味，再加入适量生抽上色、少许香醋提香、适量蚝油提鲜，再次用大火对包菜进行翻炒半分钟，让包菜被完全炒入味以后，就可以把炒好的包菜从锅中盛出进行食用了。
经验备注
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