怎样餐厅帝王蟹肉和温泉蛋的高级做法，这样做这口蛋太鲜美

来自房天下https://www.fang.com/的优秀用户梨子，于2023年06月11日 17:58:04在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“餐厅帝王蟹肉和温泉蛋的高级做法，这样做这口蛋太鲜美宝格丽”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：	
简要回答
如果用温泉蛋外加帝王蟹肉的高档食材结合，最后外加蟹粉南瓜汤让菜品的价值感更高级口嘎更鲜美可口。去过星级酒店的朋友肯定吃过一些好吃的佳肴，毕竟那里聚集了大量的优秀厨师。有一道菜不知道你听过没有叫做温泉蛋吻帝王蟹柳配南瓜蟹粉汤，是用4种食材烹饪的，分别为鸡蛋、帝王蟹、南瓜和蟹粉。之所以取这么长的名字是因为厨师为这道菜注入了心血与情感，让这道菜不光看起来赏心悦目吃起来口感也甜鲜软嫩回味无穷。可惜这道菜即使在3星酒店也很难见到，只因制作成本较高，如果想吃你只能到5星酒店去寻觅它的踪影。还好大厨现在和大家分享了这道菜的制作过程，我们只需要买上相应的食材就能在家烹饪出这道美食还能省下不少钱。下面就跟着星级大厨一起来学这道只有5星酒店才能吃到的美食吧。
01
温泉蛋帝王蟹配南瓜蟹粉汤准备食材：
帝王蟹腿1根、南瓜150克、鸡蛋1个、蟹粉适量
准备调料：
盐5克、鸡粉5克、味素5克、鸡汁10克、芦笋1根、高汤适量、粉丝适量、生粉适量
02
温泉蛋帝王蟹配南瓜蟹粉汤的制作步骤：
一 制作蟹粉与南瓜糊
听到蟹粉大家可能不知道，你可以理解为是螃蟹取出的蟹黄和蟹肉切碎后混合而成的粉状物。这里大家可以用海里的梭子蟹或者河里的河蟹做原材料用盐水煮熟去壳切碎即可，选取什么品种的螃蟹完全依据个人口味而定，注意掰开壳子后要把蟹鳃扔掉那里面有很多细菌。蟹粉制作好后放在碗里备用。
南瓜用削皮器去皮，然后切成小一点地块，准备蒸锅开大火烧开，把切好的南瓜放上去蒸15分钟凉一下控水。
将蒸熟的南瓜块放在一个小盆中用勺子碾碎成泥，然后把南瓜泥中加入少量的高汤调成糊状。
二 芦笋汤煮蟹腿
芦笋切段放入水中煮熟，准备一个炒勺在里面放上盐5克、鸡粉5克、味素5克和鸡汁10克下入芦笋汤中。继续开中火煮。
我们取一根帝王蟹的腿用钳子等工具去掉外壳然后下入锅中煮熟。，这帝王蟹的肉很好熟，一般煮上10分钟即可。煮时间久了鲜味就下降了，煮好后用漏勺把蟹肉捞出控水放在碗中备用。锅里的汤此时也溶进了蟹肉的鲜味不要倒掉一会还要用。
三 摆出层次
在锅中倒入清水开火煮，掌握水温大约为40度，这时把鸡蛋小心打到锅中，切记不要速度太快不然鸡蛋就散开了。
然后把火调成微火温水煮鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋不会凝固吃起来更爽滑。
用勺子小心捞出软的鸡蛋放在碗中，然后把一些粉丝下入水中煮熟捞出后放在盘子底部。上面放入软软的鸡蛋，再用手把帝王蟹的肉撕碎均匀洒在鸡蛋上面。
撒蟹肉的时候不要太用力，不然软的鸡蛋会被压破影响美观。
把南瓜糊和蟹粉混合在一起下入刚才剩下煮锅蟹腿的汤中，为了增加粘稠度倒入适量的生粉勾芡一下。
然后慢慢把汤汁倒入盘中配色，这道色香味俱全融合了大厨心血的美食就做好了。看上去是不是非常漂亮显得很有档次呢？
03
【温泉蛋帝王蟹配南瓜蟹粉汤总结】
1 蟹粉使用你喜欢吃的螃蟹做就行，建议使用海中的梭子蟹，这样能更好与海中的帝王蟹味道融合不串味味。
2 鸡蛋没有完全煮熟也是可以吃的，只不过在平时尽量少吃，毕竟吃半生不熟的鸡蛋不是我们的习惯。
3 如果煮蟹腿的汤过多可以倒出一些再和南瓜糊炖煮，否则不够粘稠倒入菜中效果也不好。
经验备注
如果你认同《怎样餐厅帝王蟹肉和温泉蛋的高级做法，这样做这口蛋太鲜美》实用生活指南的经验分享有价值，就请与更多的朋友一起分享吧。另外，餐厅帝王蟹肉和温泉蛋的高级做法，这样做这口蛋太鲜美的经验知识仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。未经许可，谢绝转载。
本文网址：https://www.zntw.cn/jingyan/meishijiayin/jiachangcai/199407.html