怎么学传统炸酥肉的正宗做法 上浆挂糊是关键 出锅外酥里软 真解馋

来自企查查https://www.qcc.com/的优秀用户梨子，于2023.08.20 14:32:21在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“传统炸酥肉的正宗做法 上浆挂糊是关键 出锅外酥里软 真解馋左耳”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
简要回答
炸酥肉是很多人都喜欢的美食之一，其中传统的做法更是让人喜欢，像冰酥肉、葱香鸡柳、小酥肉都是需要炸的，这些菜肴听起来很美味，做法也比较简单。
01
一、冰酥肉
1. 将猪肉肥肉去皮，切成粗条。加入一勺食盐、适量料酒去腥、一大勺淀粉，搅拌均匀。
2. 打入两个鸡蛋，再加入一大勺玉米淀粉。倒入半碗清水，搅拌成粘稠的酸奶状。
3. 将肥肉条放入淀粉糊中，均匀裹满淀粉糊。
4. 将油温烧至六成热，将肉条炸至表面金黄酥脆，控油捞出。
5. 锅中加入一大勺清水、适量白糖和食用油，大火烧开，熬制成香油色。
6. 将炸好的肉条放入锅中，撒入熟芝麻，翻炒几下即可出锅。冰酥肉就完成了。
02
二、葱香鸡
1. 将鸡胸肉切成粗条，加入食盐、胡椒粉、五香粉，抓拌均匀，腌制十分钟
2. 打一个鸡蛋，加入一大勺淀粉和适量清水，搅拌成酸奶状，加入一勺食用油，再次搅拌均匀。
3. 将腌制好的鸡胸肉放入面糊中搅拌均匀。
4. 加热锅中的油至五成热，将鸡肉条放入油中，用小火炸至金黄酥脆，控油捞出。
5. 撒上一些烧烤料，即可享受美味的葱香鸡柳。
03
三、小酥肉
1. 将里脊肉切成条，加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油，抓拌均匀，腌制15分钟。加入适量葱花，打入一颗鸡蛋，再次抓拌均匀，让每块肉都均匀裹满蛋液。
2. 加入一些食用油，继续抓拌均匀。
3. 将油温烧至六成热，将肉放入油锅中，用小火炸至金黄酥脆，控油捞出。
4. 油温再次升高时，将肉放回锅中复炸一下。
小酥肉就做好了，可以享用了，这些做法简单易行，希望你和孩子们能够享受这美味的菜肴！
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经验备注
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