有哪些福鼎肉片这样做，口感滑嫩，汤底酸辣，这技术不出摊真是太可惜了

来自腾讯网https://www.qq.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.09.03 13:43:24在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“福鼎肉片这样做，口感滑嫩，汤底酸辣，这技术不出摊真是太可惜了杨紫”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
简要回答
福鼎肉片，源自福建省福鼎市，是一种享有盛名的传统地方名吃。它以精肉、淀粉等优质原料精心制作而成，独具特色。福鼎肉片以其独特的香辣味道和淡淡的香菜香气而闻名遐迩，成为了福鼎市的一张美食名片。在制作过程中，福鼎肉片的制作团队采用传统手工操作，精心选取原料，严格把控工艺流程。肉片制作技艺精湛，味道鲜美。福鼎肉片独特的口感来自于精妙的配料和独特的烹饪技巧。香辣的味道来自特制的辣椒酱和福鼎本地的米醋，酸辣可口，让人回味无穷。作为一个美食吃货和调料批发商今天教大家制作福鼎肉片，学会了这个手艺，不去摆摊都可惜了。
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首先，准备配料是制作福鼎肉片的重要步骤。我们需要准备精瘦肉400克、盐15克、鸡精10克、白糖8克、胡椒粉2克、小苏打1克、冰水200克、木薯淀粉150克和葱姜水。（水60克，葱丝20克，姜丝20克）
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接下来，除了木薯粉之外，将以上的配料加入搅拌机中进行搅拌，其中冰水需分三次加入。这样的操作可以令肉馅变得更加细腻，口感更好。
第一次加入冰水是和配料一起加入，第二次加入是在将肉搅碎的时候，第三次加入是在变成肉泥的时候。需要注意的是，水温越低，做出来的福鼎肉片越具有弹牙的特点。
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随后，我们将木薯淀粉分次加入打好的肉泥中，充分混合到肉馅中。这样做可以使得肉泥更加凝固和粘稠。接下来，我们将肉泥均匀地铺在板子上，并用刮刀将其刮成一块块的薄片，加入开水中煮。
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最后，是调配碗底的步骤。我们需要准备鸡精、盐、黑胡椒、小米椒、虾皮、紫菜、榨菜、小葱以及香菜香油。这些配料的精心搭配使得福鼎肉片增添了丰富的味道和层次感。
在食用的过程中，福鼎肉片的特点还要加入酸、辣的调料才能够味道更加浓郁。特别推荐使用福鼎本地的米醋和辣椒进行搭配，能够达到完美的效果。
此外，香菜是福鼎肉片的绝佳搭档，大家可以在盛汤前直接将香菜加入到碗里，或者在盛好肉片之后再往碗里撒上一些。这样做可以使得香菜的口感不至于过软，而整碗肉片中流露出的香辣味道中还夹杂着淡淡的香菜香气。
通过上述制作步骤，福鼎肉片独特的风味和口感得以展现。精选的肉片和细心的工艺使得福鼎肉片成为了一道美味的传统名吃。无论是其香辣的口味，还是淡淡的香菜味道，都给人留下了难以忘怀的印象。如果您想要品尝福鼎肉片的独特风味，按照以上的步骤进行制作，相信一定能够做出一碗美味可口的福鼎肉片！
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经验备注
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