最近红烧武昌鱼的正确做法，鱼皮煎不破，肉质细嫩入味，特简单

来自中关村在线http://www.zol.com.cn/的优秀用户梨子，于2023.10.15 12:49:48在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“红烧武昌鱼的正确做法，鱼皮煎不破，肉质细嫩入味，特简单僵尸世界大战”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
简要回答
说起武昌鱼，主产于长江中下游，以湖北为最多，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪，属名贵淡水鱼。
吃武昌鱼，不需要选太大的，一般一斤左右的鱼，肉质是最鲜嫩的，清蒸，红烧，油焖，干煸都很美味，其中清蒸为最佳，最能体现它的鲜美之处，都是属于重口味人士，还是红烧之类的更深得人心。 让朋友们爱上吃鱼，从一盘美味又可口的红烧武昌鱼开始吧，肉质细嫩入味，特简单。
01
红烧武昌鱼的用料如下：
武昌鱼一条，姜 八小片，料酒 一勺，蒜 四瓣，蒜苗 适量，盐 适量，糖 适量，豆瓣酱 一勺，酱油 一勺，醋 一勺，花椒 适量。
02
红烧武昌鱼的做法步骤如下：
步骤 1
将鱼去磷 ，鳃，内脏，洗净（鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净），在鱼身上两面都斜划几刀，备用。
步骤 2
准备大蒜，姜片，红辣椒丝，花椒，蒜苗沫（最好用葱花），自制豆瓣酱一勺。
步骤 3
热锅放油，加入少许盐（为防止鱼皮贴锅），也可以用姜将锅底擦试一遍，煎鱼时不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动，再翻面，把鱼煎至两面金黄，盛出。
步骤 4
锅内放少许油，将大蒜，生姜，花椒，豆瓣酱，红辣椒，炒香。
步骤 5
加入生抽，糖，料酒，放入鱼，加入适量清水，大火烧开，转小火加盖煮上6—10分钟，（中间别忘了把鱼翻个面）出锅前加入醋，撒上蒜苗沫。
步骤 6
盛出，装盘即可。
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经验备注
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