谁知道豆腐乳传统做法 老妈用了40年的经验 掌握2个诀窍 又香又下饭

来自豆瓣网https://www.douban.com/的优秀用户阮黄，于2023.06.08 20:57:01在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“豆腐乳传统做法 老妈用了40年的经验 掌握2个诀窍 又香又下饭科沃兹”的百科，非常感谢阮黄的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
简要回答
我58岁的母亲从小就跟着外婆学做豆腐乳，已经有着40年的经验，她亲手制作的豆腐乳既干净卫生又美味可口，让人吃得放心。
01
【所需食材】
2斤老豆腐
1包腐乳曲（可选）
100克辣椒粉
50克盐
10克花椒粉
2两高度白酒
适量的小磨香油或菜籽油
02
【具体做法】
1.将豆腐切成小块，放入蒸屉上的开水中，用大火蒸5分钟。
2.取出后，放置晾凉，让水蒸气完全散去。这个步骤主要是为了进行消毒杀菌。如果有腐乳曲，可以根据包装袋上的使用说明撒上适量的腐乳曲。如果没有腐乳曲，可以省略此步骤。
3.将蒸好的豆腐放在约20度温暖的地方，大约3天时间，豆腐表面就会长满白色的细毛。我母亲通常不放腐乳曲，只要豆腐表面有黄色粘液并稍微乳化即可。如果发现豆腐表面长有黑色或绿色的毛，说明制作过程不卫生，不能食用。
4.将100克辣椒粉、50克盐和10克花椒粉混合均匀。
5.用白酒为豆腐进行消毒，然后在表面滚上一层辣椒粉。使用白酒可以防止豆腐变质，并增加香气。
6.将豆腐放入干净的容器中，密封起来，静置10天。
03
制作豆腐乳非常简单，先蒸豆腐消毒，然后用白酒进行二次消毒，这样做出的豆腐乳不易变质，口感也更好。这款豆腐乳非常适合搭配馒头、米饭等主食，下饭效果极佳。它还可以用于炒菜和做饼子。制作两斤豆腐乳足够吃很长时间，而且保质期很长，可以保存几个月甚至一年而不会变坏。
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经验备注
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