头条跟饼店师傅学的手抓饼做法 外酥里软层又多 凉了也不硬 别错过

来自优酷网https://www.youku.com/的优秀用户梨子，于2023.07.10 17:04:35在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“跟饼店师傅学的手抓饼做法 外酥里软层又多 凉了也不硬 别错过天眼查”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：
简要回答
手抓饼是一道美味的传统食品，在饼店的师傅的指导下学会制作手抓饼后，会发现制作出来的饼外酥里软，层次丰富，即使凉了也不会变硬。只要掌握了正确的方法，你也能制作出口感柔软的美味手抓饼。
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一、食材用料
1. 中筋面粉（也叫普通面粉）300克
2. 热水100克
3. 常温水80克
4. 盐3克
5. 食用油15克
6. 油酥部分：
7. 普通面粉30克
8. 烧热的食用油40克
9. 盐适量
10. 调味粉适量（如椒盐或胡椒粉、五香粉、花椒粉等）
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二、制作过程
1.首先将面粉和盐混合均匀，将面粉分成两半。一半加入热水，同时用筷子搅拌至面粉成絮状；另一半加入常温水，同样搅拌至面粉成絮状；最后加入食用油，搅拌均匀。
2.将上述混合面粉揉成光滑的面团。面团会偏软，这是正常的。
3.在揉好的面团表面刷一层油，这样可以更好地锁住水分。然后盖上保鲜膜，醒发40分钟以上。
4.醒发好的面团，不要再揉捏，直接将其搓成长条状，然后切割成均匀大小的小面团。
5.取一个面剂子，用手按压成长方形，因为醒发后的面团延展性很好，所以很容易整形。
6.准备油酥的部分，只需将普通面粉和热油混合，根据个人口味添加适量的盐和调味粉，搅拌均匀。
7.在面团上铺上一层油酥，然后撒上适量的小葱花碎。
8.将面团从一侧开始像折叠扇子一样折叠起来。
9.拉长面团，轻轻一拉就可以拉成很长的条状。
10.从一端开始卷起来，卷到另一端时，将收尾处按压薄。
11.将按压薄的收尾处压到卷好的面团底部，这样一个手抓饼的饼胚就制作完成。
12.按照相同的方法处理剩下的面剂子，并盖上保鲜膜再次醒发20分钟以上。
13.醒发好的饼胚，用擀面杖将其擀制成薄的面饼。
14.预热平底锅，刷上一层食用油，开始烙制面饼。表面刷一层食用油来烙制。
15.先烙制一面至金黄色，然后翻面烙制另一面。
16.烙制至两面金黄后即可出锅，依次烙制剩下的饼。
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三、小贴士
这种制作方法采用半烫面的方式。
油酥的比例为面粉和食用油1：1，调味品根据个人口味添加。
如果使用平底锅烙制，要保持小火并多次翻面。
希望通过这份制作手抓饼的详细步骤，你能掌握制作松软手抓饼的技巧。喜欢家常饼的朋友们可以亲自动手，制作出干净卫生、经济实惠又美味的手抓饼。不再需要购买外面的手抓饼，自己在家制作的更加健康和美味。
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经验备注
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