为何贵州辣子鸡怎么做？

 
工具/材料
公鸡/童子鸡1kg
花溪辣椒10-15个
菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、葱、花椒、盐、白胡椒粉、生抽。香油、高汤
操作方法
01
与四川辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡要用自制的糍粑辣椒。
02
制作糍粑辣椒很简单，取干辣椒，放入锅中，大火煮一小时后捞出。
03
用剪刀把辣椒剪开，沥干水分。
04
和适量的蒜瓣、姜片一起放入擂钵，舂蓉，就能形成糍粑辣椒的雏形了。
05
热锅起油，油七成熟时放入糍粑辣椒。
06
加盐，翻炒至辣椒变色后，盛出备用。
07
接下来处理鸡块。将鸡斩成3厘米见方的小块，用少许盐拌匀。
08
热锅起油，炒至断生。
09
然后倒入高汤，量以没过鸡块为佳。
10
中火焖煮20分钟，直至汤汁基本收干。
11
另起一口锅，热油中放入蒜末、花椒、豆瓣酱、姜片与焖好的鸡块。
12
然后加入糍粑辣椒炒匀。
13
再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油，炒匀。
14
起锅装盘，最后撒一点葱结。
特别提示
糍粑辣椒在贵州是非常受欢迎的一道调味品，它一般是由花溪辣椒或遵义辣椒制作。做凉菜的时候，吃面条的时候，或者做其他的比如说干锅田鸡、干锅花菜的时候都可以放糍粑辣椒。
贵州辣子鸡入口非常松软，肉很糯实，所以做的过程中很关键的点就是要焖煮20分钟。通过最后的烹制，辣子鸡外焦内嫩，非常可口。